¿Qué es el Retinol?
El retinol es la vitamina A. Esta molécula es un es un precursor metabólico del ácido retinoico en las células animales.
Los retinoides juegan un papel importante en la fisiología de los vertebrados, estando implicados en la visión, el desarrollo embrionario, el crecimiento, y también en la diferenciación celular.
Como fuentes dietéticas de retinoides podemos encontrar, entre los alimentos de origen vegetal los carotenos, que producen dos moléculas de retinol por escisión central de una molécula de β‐caroteno. Por otra parte, entre los alimentos de origen animal están los ésteres de retinol.
Figura. Molécula de Retinol (en la parte superior de la imagen) y β‐caroteno (en la parte inferior).
